Dideco

Procesos de preelaboración y conservación en cocina

PVP: 32,00€
30,40€ 5% dto
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    1. Las zonas y el equipamiento de la cocina.
    2. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.
    3. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.
    4. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.
    5. Preelaboración de alimentos. La carne.
    6. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.
    7. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.
    8. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.
    9. La regeneración de alimentos.

    Características
  • Referencia: AT-6415205
  • ISBN: 9788416415205
  • Editorial: Altamar
  • Autor: D. Infantes, G. Bartra
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