Dideco

Procesos de elaboración culinaria

PVP: 33,00€
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    1. Organización de los procesos de elaboración culinaria.
    2. La cocción de los alimentos.
    3. Las técnicas de cocción.
    4. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.
    5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
    6. Elaboración de productos culinarios.
    7. Guarniciones.
    8. Decoraciones y acabados.
    9. Elaboraciones de cocina creativa y de autor.
    10. El servicio en cocina.
    Anexo. Terminología culinaria.

    Características
  • Referencia: AT-6415212
  • ISBN: 9788416415212
  • Editorial: Altamar
  • Autor: J.C. Ferri Ureña
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